闲话介休吃喝之五十七 黄煎

邳州人在徐州1

黄 煎
闲话介休吃喝
黄煎，烙制食品，也叫“摊黄儿”，用面糊在特制的鏊子上摊煎而成的。

“社教”运动时，我在兴地村的农家吃过几次，香甜可口。
原料是小米面、玉米面和糜子面混合的面糊，最好掺少许的白面，听说红面、莜面和荞面也能做。
取混合的面粉适量，调为糊状，发酵后，舀入鏊子中烙蒸。烙制摊黄儿的“鏊儿”，是专用的，为生铁所铸。烙制时将鏊子置炉上，待鏊底烤热后，先抹些油，再倾入面糊儿，加盖烙蒸。约三分钟左右，鏊内水汽“滋滋”作响，黄煎已熟。取下铁盖，将黄煎铲出，待稍凉后折叠成半圆形，即成。黄煎色泽略焦而嫩黄，惹人喜爱。黄煎按照不同食者的口味，酌加盐或白糖，但均不宜过多。
在介休，黄煎是普通的乡土小吃，当地居民家家会做，十分美味，人人爱吃，既是零食，也能作为早点，配上油茶或稀饭，就上小菜，甜丝丝，美滋滋，吃得非常舒服。
作者简介
李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。